Оборудования для сушения фруктов

Оборудования для сушения фруктов

 Сохранение плодов и овощей методом сушки является одним из старейших видов консервирования. Сушеные овощи и плоды содержат незначительное количество влаги (8—25%), что обеспечивает длительное их хранение. Сушка обеспечивает высокую сохраняемость качества и питательных веществ сырья. Сушеные фрукты и ягоды применяются для производства компотов и приправ в зимнее время, сушеные овощи—для изготовления различных блюд. При сушке масса продукта уменьшается на 75—80%, что значительно сокращает затраты при транспортировании на дальние расстояния. Сушеные продукты применяют для снабжения отдаленных районов, туристов и т. д. Развитие этой отрасли промышленности является важной народнохозяйственной задачей и указанному вопросу уделяется значительное внимание. Отрасль оснащается новым, современным сушильным оборудованием и комплектными линиями на сушке. Все большее распространение получают новые упаковочные материалы— полимерные пленки, дублированные полиэтиленцеллофановые и др. материалы. Для сушки используют практически все плоды и ягоды, а также широкий ассортимент овощей (картофель, лук, морковь, белые коренья, свекла, капуста, зелень и дп.). Существуют различные способы сушки, однако необходимое требование ко всем способам — обеспечить высокое качество сушеного продукта.

Конвективная сушка фруктов

 Конвективная сушка фруктов является одним из наиболее распространённых способов сушки. Развитие подобного оборудования - довольно перспективное направление.В промышленных масштабах осуществляется сушка овощей,  фруктов и других продуктов. Технологические особенности данного процесса позволяют сохранить свойства исходного продукта. Дополнительно ставится задача получения новых качеств в готовом продукте. Для достижения этих целей необходимо соответствующее оборудование. Для получения сушенных фруктов, овощей,лекарственных трав существует несколько основных способов. Как уже было отмечено выше, наиболее распространённым из них является конвективная сушка. Передача тепла продукту при конвективной сушке осуществляется с помощью нагретого сушильного агента. Обычно это воздух или перегретый пар. Также могут применяться инертные газы, топочные газы или иные носители тепла. Температура сушильного агента выше температуры высушиваемого продукта. Тепловая энергия передаётся объекту сушки. При этом из него испаряется вода. Её пары уносятся сушильным агентом. В конвективной сушке выделяют:

- конвективную сушку в слое. Здесь применяются туннельные, камерные, петлевые, шахтные, ленточные, турбинные и валковые сушильные установки;
- конвективную сушку с сопловым обдувом;
- конвективную сушку в полувзвешенном и взвешенном состоянии. Используются барабанные сушилки, сушилки с кипящим слоем, пневматические трубы-сушилки, сушилки с вихревым потоком, распылительные сушилки.
Все установки для сушки продуктов конвективным методом имеют общие принципы работы и довольно простую конструкцию. Удельные затраты энергии такого оборудования довольно высоки. Они могут составлять от 1,6 до 2,5 кВт·ч/кг. Такое энергопотребление усугубляется ещё и тем, что в процессе сушки имеются потери тепла вследствие нагрева самой установки и окружающей среды. При необходимости увеличения производственной мощности сушильного оборудования нужно увеличивать температуру теплоносителя (сушильного агента). В результате есть риск перегреть высушиваемый продукт, что особенно актуально на заключительной стадии сушки, когда большая часть влаги из продукта уже удалена. Следующим недостатком, сильно влияющим на качество готового продукта, является то, что влага испаряется только с поверхности высушиваемого продукта. В результате на этой поверхности образуется плёнка затрудняющая теплообмен. Продукт теряет цвет, вкус и аромат его изменяются, степень восстановления готового продукта снижается. Это в свою очередь сказывается на качестве продукции. Для конвективной сушки характерны высокая температура и значительная продолжительность всего процесса сушки. Результатом этого могут стать окислительные процессы, снижающие содержание витаминов и других полезных веществ в готовом продукте. Плюс первичная микрофлора не уничтожается полностью.

Инфракрасная сушка фруктов

 Прекрасное решение для тех, кто хочет заготавливать сухофрукты самостоятельно, для дома, дачи. Уметь заготавливать сухофрукты самостоятельно в домашних условиях имеет огромное значение, а для владельцев дачи или приусадебного участка особенно. Сушка продуктов - ягод, фруктов, овощей, также специй, морепродуктов и др. позволяет решить вопросы сохранения урожая и пополнения рациона высококачественными полезными продуктами питания. Инфракрасная сушка продуктов питаниякак технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длины волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте. Но инфракрасное излучение не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому инфракрасная сушка овощей и фруктов происходит при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает возможность практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедшие инфракрасную сушку фрукты , овощи, специи и другие продукты восстанавливают все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться кулинарной обработке, из можно варить, жарить и др. По сравнению с традиционной сушкой на отрытом воздухе, без применения инфракрасных лучей, овощи и фрукты, подвергнутые инфракрасной сушке после восстановления, обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим аналогам. Само инфракрасное излучение безвредно для окружающей среды и человека, как и использующее его оборудование для сушки фруктов, оборудование для сушки овощей, мяса, рыбы и др. Прошедшие инфракрасную сушку овощи, фрукты, специи, морепродукты и др. не критичны к условиям хранения и устойчивы к развитию микрофлоры. До года высушенные продукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 5-15% в год. В герметичной таре продукт может храниться не менее двух лет.